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Yb提问: 红豆沙月饼制作

Ai回答: 红豆沙月饼是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。下面是一个详细的制作步骤，适合家庭操作：

材料准备

1、月饼皮材料
低筋面粉：400克
转化糖浆：300克
枧水（碱水）：4克
花生油：100克

2、红豆沙馅料
红豆：400克
水：适量（高压锅煮豆用）
糖：根据口味添加（一般约150克）
食用油：适量（用于炒制豆沙）

制作步骤

一、制作红豆沙馅
1、煮红豆
将红豆洗净后放入高压锅中，加入约2升清水。
高压锅选择“豆类”档或普通模式，煮约30分钟，直到红豆完全软烂。

2、捣碎红豆
将煮好的红豆连同煮豆的水一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的红豆泥。
如果喜欢有颗粒感的豆沙，可以只打一遍或者用手动工具压碎。

3、炒制豆沙馅
在锅中加入适量的食用油和糖，小火加热至糖融化。
加入红豆泥，持续翻炒，直至豆沙变得浓稠且能成团为止。
放凉后分成小份，每份大约25-30克（根据月饼大小调整）。

二、制作月饼皮
1、混合糖浆与枧水
将转化糖浆和枧水混合在一起，搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至完全乳化。

2、加入面粉
将低筋面粉筛入糖浆混合液中，轻轻揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。

三、包制月饼
1、分皮与分馅
将松弛好的面团分成小剂子，每个约15克。
将红豆沙馅也分成相应的小份，每份约25-30克。

2、包月饼
取一个面团搓圆后压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
放入红豆沙馅，慢慢收口捏紧，搓成圆形。

3、压模成型
将包好的月饼球放入模具中，按压成型。
轻轻推出模具，将月饼胚放在烤盘上。

四、烘烤月饼
1、第一次烘烤
烤箱预热至180°C。
将月饼胚放入烤箱中层，烤约5分钟，取出刷一层薄蛋液（鸡蛋黄+少许水调匀）。

2、第二次烘烤
继续以170°C烤约10-15分钟，表面呈金黄色即可。

3、冷却与回油
烘烤完成后放凉，装入密封袋中，放置1-2天让月饼“回油”，口感更柔软。

注意事项
糖浆的选择：转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以让饼皮柔软且不易开裂。
豆沙的干湿度：炒制时一定要确保豆沙足够干，否则会影响月饼的成型。
烘烤时间控制：不同烤箱温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间。

按照以上步骤，你就能制作出口感细腻、甜而不腻的红豆沙月饼了！🌕

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提问时间: 2025-05-06 01:00:56

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