Yb提问: 鲜肉月饼做法大全
Ai回答: 以下是鲜肉月饼的几种常见做法，供你参考：
一、苏式鲜肉月饼（大包酥）家常做法
材料：
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油或植物油 40g
温水 80ml
盐 2g
油酥皮：
中筋面粉 120g
猪油或植物油 60g
馅料：
猪肉末 300g
生抽 1勺
老抽 半勺
黄酒 1勺
盐 适量
姜末 少许
鸡蛋液 1个
淀粉 1勺
小葱末 适量
香油 少许
步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、温水和盐混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
2、制作油酥皮：
将中筋面粉和猪油混合，揉成光滑面团，同样盖上保鲜膜备用。
3、调制肉馅：
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、黄酒、盐、姜末搅拌均匀。
加入鸡蛋液和淀粉继续搅拌上劲。
最后加入小葱末和香油拌匀，放冰箱冷藏备用。
4、分割皮料：
将水油皮和油酥皮各分成大小相等的小剂子（每个约20g左右）。
取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥皮剂子，收口捏紧。
5、擀卷成型：
将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成小卷。
再次擀平，包入适量肉馅，收口朝下。
6、烘烤/煎制：
烤箱版： 放入预热至180℃的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可。
平底锅版： 在锅中刷一层油，中小火煎至两面金黄。
二、老上海鲜肉月饼做法
材料：
外皮：
中筋面粉 200g
猪油 60g
温水 100ml
盐 2g
馅料：
猪肉末 300g
生抽 1勺
黄酒 1勺
盐 适量
姜末 少许
淀粉 1勺
小葱末 适量
香油 少许
榨菜碎 适量（可选）
步骤：
1、制作外皮：
将面粉、猪油、温水和盐混合，揉成光滑面团，静置醒发20分钟。
2、调制肉馅：
猪肉末中加入生抽、黄酒、盐、姜末、淀粉、榨菜碎、小葱末和香油，顺时针搅拌上劲，冷藏备用。
3、包制月饼：
将醒好的面团分成若干个小剂子（每个约30g），压扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入适量肉馅，收口捏紧，搓成圆球状。
4、煎制：
平底锅刷油，将月饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄即可。
三、简单版鲜肉月饼（适合新手）
材料：
外皮：
中筋面粉 150g
猪油或植物油 50g
温水 70ml
盐 1g
馅料：
猪肉末 250g
生抽 1勺
老抽 半勺
黄酒 1勺
盐 适量
姜末 少许
小葱末 适量
香油 少许
步骤：
1、制作外皮：
将面粉、猪油、温水和盐混合，揉成光滑面团，醒发15分钟。
2、调制肉馅：
将猪肉末与生抽、老抽、黄酒、盐、姜末、小葱末和香油混合，搅拌均匀。
3、包制月饼：
将面团分成若干小剂子（每个约25g），压扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入适量肉馅，收口捏紧，搓圆。
4、烘烤：
放入预热至180℃的烤箱，烤15-20分钟，表面金黄即可。
以上是三种不同风格的鲜肉月饼做法，可以根据个人口味选择适合的做法。祝你做出美味的鲜肉月饼！
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